Mezcal El Platanar.

BLANCO O LICOR DE MEZCAL

Se inicia mucho tiempo atrás, pues el “Maguey y Espadín” (Agave Angustifolia Haw) materia prima de la cual se obtiene, requiere en las tierras de la región-abruptas y de temporal, fragmentadas y de poca extensión de cultivo-, de seis a nueve años para su maduración y utilización en la producción del mezcal.

Transcurrido esos años, entre los meses de febrero, marzo, y abril, los “Magueyeros” (productores de maguey ) surten de “ p i ñ a s “ a la fábrica de mezcal, que se localiza en el rancho “El Refugio”, iniciando propiamente dicho, la producción misma que es 100% artesanal.

El maguey ha sido deshojado y el corazón o “piña” que se utiliza, se selecciona, llegando a pesar hasta 60 Kg.

Hay varias horas de anticipación se prepara y se prende al horno que ha sido excavado en la tierra y cubierto en el fondo con piedras de tezontle, mientras tanto, las piñas seleccionadas se acomodan en rodete alrededor del mismo, y varias horas más tarde, cuando ya el horno ha alcanzado la temperatura ideal, las piñas se vuelcan al mismo, formando un “cono” que se cubre con hojas húmedas de “plátano” y tierra, y posteriormente, se inyecta agua para que al contacto con las piedras calientes al fondo se genere la vaporización.

El proceso de cocción dura varios días, y ya que las piñas han sido horneadas, se cortan en trozos mas pequeños, los cuales con el fin de desgajar los tejidos del maguey y exponerlos a la acción del ambiente, son machacados en un molino de piedra que es accionado con una yunta.

El maguey ya molido, se deposita en tinas con agua, y dependiendo de la temperatura ambiente, entre tres y cinco días, se fermenta en sus propias levaduras generando alcoholes.

El producto fermentado, es destilado en alambique de cobre, a fuego directo, el resultado de esta destilación, se vuelve a redestilar, eliminando impurezas mezcal “bronco” de aprox. 48% vol./alc.

Posteriormente, este mezcal es homogeneizado y puesto a “grado” para su consumo como

Mezcal Blanco.

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